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大厨推荐本地几款销量很高的美食菜品_健康频道_东方资

发布日期:2020-05-20 12:06   来源:未知   阅读:

地锅牛腩

原料:

牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。

调料:

八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。

制作:

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼:

像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

剁椒蒸鸭血

食材

鸭血1盒、剁椒2茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、大蒜4瓣、葱10克、白糖少许、鲜味酱油适量。

做法

1、鸭血切成稍厚一点的大片,大蒜和葱分别切末。

2、切好的鸭血码入盘中

3、热锅凉油,放入葱蒜末小火煸香,然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。

4、煸炒出红油后加入少许白糖

5、加入鲜味酱油拌匀即关火。

6、炒好的调料浇在鸭血上。

7、放入蒸锅,大火蒸8分钟即可关火

8、取出后撒上些香葱末提色增香。

酸菜乌鱼花

制作:

1、把乌鱼宰杀治净后,去骨并剖成两半,再取带皮净鱼肉来片成片,并逐片剞成花,纳盆后加盐、料酒和淀粉,抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后,下到油锅里炸至色金黄,捞出来后沥油备用。

2、净锅入化猪油烧热,先把老姜片、鲜青花椒、泡子姜末、干辣椒节和野山椒末下锅炒香,在加入酸菜末翻炒匀以后,掺水熬开并放入鱼头和鱼骨,熬十几分钟至汤色乳白时,转小火并逐片放入码好味的乌鱼花,稍后改中大火烧至鱼肉熟,调入盐和味精,装盘后撒上香菜即成。

凉拌茄子

食材:

茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油

做法:

1、茄子去头去尾,切成条状,开火取蒸锅,放入笼布或者过滤纸;

2、然后把茄子摊开放入,大火蒸大概十多分钟,直到软烂为止;

3、关火后,把茄子取出放在盘子上散热;

4、指天椒切圈,蒜压泥香菜切末,酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁;

5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好的凉拌汁即可。

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